HACCP · Auditorías
Auditoría BPM/HACCP en planta
Las auditorías BPM/HACCP son las más exigidas en plantas de alimentos: SEREMI, mutualidad, clientes, certificadoras (FSSC 22000, BRCGS). Este formulario sistematiza la auditoría con foco en programas prerrequisitos (BPM) y sistema HACCP completo.
¿Qué problema resuelve este formulario?
- ✗ Sistemas HACCP en papel pero con monitoreos diarios deficientes — el plan está bien, la operación no.
- ✗ PCC sin trazabilidad de monitoreos reales, sin acciones documentadas ante desvíos.
- ✗ Validación del plan ausente o desactualizada — el plan no se ha probado contra cambios operacionales.
- ✗ Verificación periódica del sistema sin metodología clara — auditorías que no agregan valor.
Campos típicos
Qué se captura en este formulario
Estructura estándar — adaptable a tu proceso sin programar.
Planificación
- › Planta y procesos auditados
- › Criterios (DS 977 RSA + Codex CAC/RCP 1 + FSSC 22000 si aplica)
- › Auditor líder y equipo
- › Fecha programada
Programas prerrequisitos (BPM)
- › Construcción e instalaciones
- › Personal y formación
- › Limpieza y sanitización
- › Control de plagas
- › Manejo de químicos
- › Trazabilidad y retiro de producto
- › Calibración
Sistema HACCP
- › Análisis de peligros vigente
- › PCC identificados correctamente
- › Límites críticos con base científica
- › Sistemas de monitoreo operativos
- › Acciones correctivas ante desvíos documentadas
- › Verificación del sistema (calibración, hisopados, registros)
- › Validación del plan (probado contra cambios)
Hallazgos y cierre
- › Listado de NC con categoría
- › Cláusula RSA o estándar incumplido
- › Plan de cierre con causa raíz
- › Verificación de eficacia
- › Firma del auditor
Pruébala ahora, sin registrarte
Llénala aquí mismo desde tu celular y descarga el informe en PDF.
Quién lo usa
Auditor interno de calidad alimentaria
Audita el sistema periódicamente.
Auditor externo (SEREMI, certificadora, cliente)
Audita el sistema en fiscalización formal o de cliente.
Encargado de inocuidad / SGC
Gestiona el sistema y prepara auditorías externas.
Industrias donde aplica
Normativa Chile
Normativa y referencias
DS 977/1996 MINSAL (RSA)
Marco legal de inocuidad alimentaria en Chile.
Codex Alimentarius CAC/RCP 1
Estándar internacional de referencia HACCP.
FSSC 22000, BRCGS, SQF
Esquemas privados de certificación reconocidos por GFSI que construyen sobre BPM/HACCP.
Integraciones
Conectalo con tus sistemas existentes. Sin programar.
Para qué sirve este formulario
Las auditorías BPM/HACCP son las más exigidas en la industria alimentaria. Determinan si la planta puede vender (autorización SEREMI), si puede exportar (certificaciones), si puede ser proveedor de marcas globales (auditorías de cliente).
Este formulario implementa la auditoría rigurosa: programas prerrequisitos (BPM) por área, sistema HACCP por etapa (análisis, identificación PCC, monitoreo, acciones correctivas, verificación, validación). Cada NC queda con plan de cierre y verificación de eficacia.
La diferencia entre verificación y validación
Dos conceptos que las auditorías diferencian: verificación confirma que el sistema funciona como se diseñó (los monitoreos se hacen, los registros están). Validación confirma que el diseño efectivamente controla los peligros (los límites críticos son los correctos). Muchas plantas verifican bien pero no validan — el plan está vigente pero nunca se probó contra cambios. Este formulario obliga a documentar ambas dimensiones.
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